За да приготвите пица, трябва да направите две неща: да загреете фурната и да замесите тестото. Започваме с тестото. Ако го правите по традиционния начин, това ще ви отнеме 3 часа, през повечето от които то набухва. Ако вместо това използвате пекарна за хляб, ще постигнете същото за 90 минути. Неаполитанците, майсторите на пицата, казват, че тестото трябва да се прави от бирена мая, брашно, сол и вода. Много хора добавят и малко зехтин.
• 4 чаши (1/2 кг.) каменно смляно брашно (хлебното брашно ще свърши идеална работа)
• 1 чаша (250 мл.) топла вода
• 30 г. бирена мая или 2 ч.л. суха мая, размити във вода
• 1 супена лъжица зехтин
• щипка сол
Ако месите ръчно, изсипете брашното на купчина, издълбайте кладенче в средата и поръсете със сол и зехтин. Добавете размитата мая и месете, докато тестото стане гладко и еластично и се отделя лесно от работната повърхност – около 10 минути енергично месене. Оформете тестото в топка, сложете го в леко омаслена купа, покрийте го и го поставете на топло да набухва за 2 часа или докато се увеличи двойно по обем.
Натиснете го с юмрук, размесете го още малко и го разделете на 4 топки. Поставете ги върху набрашнена повърхност, покрийте ги и ги оставете да набухват в продължение на час.
Трябва ви още тесто? За десет-дванайсет топки тесто ще ви трябват около 2 кг. Брашно, литър вода, повече сол, ¼ чаша зехтин и 8 чаени лъжички мая.
Доставка на пица от Дон Вито
Няма коментари:
Публикуване на коментар